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[转贴] 蔬菜个头越小,营养反倒越好?

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(许老师)

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发表于 2023-1-16 03:22 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:广东省
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蔬菜个头越小,营养反倒越好?
环球美食


2023年01月11日 20:08:07 来自北京市





1人参与1评论




随着农业技术的发展和生活水平的提升,人们对于蔬菜的“追求”也越来越高,市场里可供选择的菜品也越来越丰富。

其中,有些蔬菜看着相似,但个头却要比“正常版本”小不少,价格通常也要贵上许多,比如迷你圆白菜、玉米笋、圣女果……都说“浓缩就是精华”,那小蔬菜的营养真的会更好吗?

1

迷你圆白菜vs圆白菜

小的营养更胜一筹

迷你圆白菜,学名抱子甘蓝,这种以前只能在网红食谱上看到的蔬菜,现在在菜场、超市里也能买到了。

抱子甘蓝和圆白菜同属于芸薹属甘蓝类,个头上差别明显,营养上两者区别也很大,总的来说抱子甘蓝要更胜一筹:

抱子甘蓝的β-胡萝卜素含量是等质量圆白菜的10倍,叶黄素和玉米黄质含量更是达到了1590μg/100g,而圆白菜只有30μg/100g;

抱子甘蓝的维生素K含量是圆白菜的2.32倍,吃45克就可以满足普通成人每日维生素 K 的需求;

抱子甘蓝的蛋白质、维生素C、烟酸、磷、钾含量也都是圆白菜的2倍有余;

抱子甘蓝的的膳食纤维含量可达到3.8g/100g,同样要比圆白菜丰富。

不过,圆白菜也不是毫无优势的,它的水分含量比抱子甘蓝高,碳水化合物含量相对少,热量只有抱子甘蓝的60%不到。

从口感上来说,因为含硫化合物高一些,抱子甘蓝吃起来味道会比较刺激,有些人可能不太习惯;而圆白菜口感甜脆,接受度更广一些。而且在价格上,抱子甘蓝的通常也是圆白菜的好几倍!

总结一下,虽然抱子甘蓝在很多营养上都比圆白菜突出,可是价格确实昂贵了些,如果条件允许可以尝试一下,但如果想要经济实惠一点,那圆白菜其实也不赖~

2

娃娃菜vs大白菜

基本不分伯仲

首先要说明,娃娃菜并不是没长大的大白菜,两者虽同属十字花科,但却是同一家族中的不同类别。

其中,大白菜是土生土长的中国菜,由于耐存储、价格低,是北方主要的储冬蔬菜之一;而娃娃菜则是由国外引进的品种,价格相比大白菜要贵一些。

营养方面,两者的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量差别不大,主要在维生素C、钾的含量上有一些差异:

维生素C——大白菜的维C含量为47mg/100g,将近是娃娃菜的4倍;

钾——每百克娃娃菜的钾含量为278mg,是大白菜的2倍多。

另外,大白菜的纤维比较粗,虽然口感有些糙,但含水量高,通常在90%以上;娃娃菜的纤维比较细腻,口感相对更软嫩一些。

总体来说,娃娃菜和大白菜的营养不分伯仲,大家根据自己的喜好和预算选择即可。

小贴士

因为娃娃菜的价格普遍高于大白菜,有些不法商贩可能会将大白菜芯冒充娃娃菜来售卖。

大家在购买时可以留意以下几点:娃娃菜的叶面平整,叶脉更为细致,叶片包裹更为紧密,同时颜色呈嫩黄色,菜根也相对较薄。

3

玉米笋vs玉米

一个是蔬菜,一个是杂粮

如果把玉米比作人,玉米笋其实就是甜玉米的“婴儿期”。将细小幼嫩的甜玉米果穗,去掉苞叶及发丝,切掉穗梗,就是玉米笋了。

玉米笋和玉米的食用部位是不一样的。玉米主要吃的是玉米粒,口感饱满,水分充足;而玉米笋的玉米粒还没鼓起来,主要是吃玉米芯,口感更为爽脆。

玉米笋虽然也算是营养价值比较高的蔬菜,但玉米中的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素E含量等都要明显高于玉米笋。

另外还有一个很大的差别就是碳水化合物。因为玉米笋中的碳水化合物含量(5.8g/100g)少一点,所以它被归属为蔬菜类;而玉米的碳水化合物含量(17.8g/100g)较高,所以被归属为杂粮类。

如果追求低热量,那建议选择玉米笋;但如果是想代替主食吃,那更建议选择玉米。

4

圣女果vs大番茄

圣女果含有更多维生素


圣女果和大番茄都属于茄科番茄属。很多人误以为圣女果是转基因食品,但实际上它并不是转基因得到的,只是番茄的不同品种而已。

别看圣女果个头小巧,若论起营养来,大番茄可能还不是它的对手:

维生素C——圣女果的维C含量为33mg/100g,而大番茄为14mg/10g,只有它的一半不到;

维生素E——圣女果的维生素E含量可达到0.98mg/100g,也是大番茄的2倍多;

钾——圣女果的钾含量为262mg/100g,是大番茄的1.46倍。

尽管圣女果的能量和碳水化合物含量要略高于大番茄,但在蔬果中也算是比较低的。

这样看来,圣女果在很多营养上都比大番茄更优秀,如果能接受它的价格和口感,那么它确实不失为一种好选择。




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发表于 2023-1-16 03:33 | 只看该作者 |发表于:广东省
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细嫩一点口感好就真,特别珠三角的人嘴刁。嘴刁
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1mmol/kg=0.02538g/100g。
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(许老师)

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 楼主| 发表于 2023-1-16 05:26 | 只看该作者 |发表于:广东省
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jjwegg 发表于 2023-1-16 03:33
细嫩一点口感好就真,特别珠三角的人嘴刁。嘴刁

  所以 卖的贵啊
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发表于 2023-1-16 05:29 | 只看该作者 |发表于:山东省
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闲的没事瞎扯,个头大小营养差不了多少。
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2023-1-16 07:20 | 只看该作者 |发表于:广东省
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无鸡之谈啊
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精华浓缩。。。。。
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发表于 2023-1-16 08:19 | 只看该作者 |发表于:山西省
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口感各异,营养差异,主要还是量
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发表于 2023-1-16 08:58 | 只看该作者 |发表于:四川省
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都去吃菜苗就好喽,个顶个的小
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东吴水军大嘟嘟,西川靓仔扛把子
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发表于 2023-1-16 09:14 | 只看该作者 |发表于:山东省
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哈哈哈,好熟悉的话,一直以来谁说我长得矮我就怼他这句
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